山下　晃央さん
炭焼きうなぎ新城

大学卒業後、大阪で３年間のホテル勤めを経て、家業であるうなぎ屋の３代目として２年前に桑名に戻ってきました。「常連のお客さんも多く、プレッシャーはあります。祖父の代から続く技術、味、伝統を引き継ぎつつ、若い世代が来店するような店づくりにも取り組みたい」と意気込みを話します。
４人きょうだいの末っ子。中学時代から店の手伝いをする中で「いつか自分がこの店を継ぐんじゃないか」との思いを抱いていたと言います。ホテルに就職したのも、接客、もてなしを学ぶため、異業界で視野を広げる狙いからです。
店は来年が創業４０周年。「できれば次の代に正しくバトンを渡し、創業１００年を自分の目で見届けたい」と目標を話します。